Kapitel 2: Geruch und Geschmack - Kochen für Geeks, 2nd Edition [Book]

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2Geruch und Geschmack

Inhalt

Schmecken + Riechen = Geschmack

Schmecken (der gustatorische Sinn)

Scharf, kühlend und andere Geschmackseindrücke

Inspiration durch Geschmackskombination

Geruch und der Geruchssinn

Gerüche beschreiben

Was ist Geschmack?

Inspiration durch Exploration

Saisonale Inspiration

Geschmacksinspiration aus dem Computer

Interviews

Linda Bartoshuk über Geschmack

Brian Wansink über Erwartungen, Geschmack und das Essen

Lydia Walshin über den Umgang mit unbekannten Zutaten

Tim Wiechmann und Linda Anctil über saisonale Inspiration

Gail Vance Civille zu Geruch und Geschmack

Rezepte

Koteletts mit einer Käse-Chili-Füllung

Miesmuscheln mit Butter und Schalotten

Einfache griechische Marinade ...

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