Teil II: Leistungen und Leistungserstellung in der Hotellerie
1 Gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung
In Branchenübersichten wird die Hotellerie und Gastronomie durchweg den Dienstleistungsbranchen zugeordnet, ihre Leistungen sind Dienstleistungen. Aus dem Dienstleistungscharakter der gastgewerblichen Leistungen ergeben sich Konsequenzen für alle Funktionsbereiche des Betriebes, von der Beschaffung über die Leistungserstellung bis zum Absatz. Zur erfolgreichen Führung eines Hotelbetriebes ist es daher notwendig, den Dienstleistungscharakter und die daraus resultierenden Konsequenzen zu kennen.
Dabei muss jedoch berücksichtigt werden, dass der Dienstleistungssektor außergewöhnlich heterogen ist, umfasst er ...
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